OXRULADER MED PETERSBORGS SENAPSPESTO OCH DUCHESSPOTATIS
4 port.

Senapspeston och maträtten lanserades i TV4 Sveriges skönaste gårdar 2012

Ingredienser

Oxroulader
600 gr innan- eller ytterlår, eller rostbiff i tunna skivor
4 msk skånsk senapspesto
2 dl portvin
1 msk oxfond
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

Sås
Den reducerade portvinsskyn
3 dl grädde
1 tsk kinesisk soja, 1 krm salt och ½ krm svartpeppar

Duchesspotatis
10-15 medelstora potatis utav en mjölig sort
2-3 msk smör
3 äggulor
Salt och peppar
1 dl riven ost med smak

Låt ruladerna koka under lock tills det är färdigt, ca 15 min.
Ta upp ruladerna och ta ur stickorna, slå foliepapper kring ruladerna så att de inte svalnar.
Låt portvinsskyn koka i 10 minuter och sila den därefter.
Häll tillbaka i grytan, slå i grädden och sjud ytterligare 10 minuter.
Smaksätt med soja, salt och svartpeppar.

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet.
Tillsätt smöret och vispa till ett fluffigt mos.
Tillsätt sedan äggulorna och citronskalet under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Spritsa ut potatismoset på en bakplåtspapperklädd plåt.
Häll över den rivna osten.
Gratinera högt upp i ugnen i 250 gr tills duchesserna är gyllenbruna,
ca 8-10 minuter